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關於火鍋的問題~應該怎麼變換湯底?
我平常都習慣用康寶的雞湯塊拿來當火鍋的湯底有時候我是會多加個番茄,調個味道
不過除了這樣之外
我好像就變不出什麼新花招了
所以康寶湯塊還可以搭配什麼來變換湯底阿?<div></div> 回復 1# hsuan02
可以加酸白菜呀~
就變成酸菜白肉鍋囉~
也可以加鮮奶呀~ 鮮奶：高湯1：1的比例
牛奶裡的維他命B2，容易在高溫烹煮的過程中流失，所以千萬記得，料煮滾之後，再慢慢加進牛奶。火鍋料選海鮮、雞肉等油脂較少的食材為宜，否則牛奶湯底容易混濁，另外也可利用蔬菜，如：紅蘿蔔、玉米、香菇增加湯頭的甜味。
....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 現在在各大超市裡
有賣一些特別的鍋底
如麻辣鍋底 香茅 咖哩
薰衣草...........等等
很多 且味道都不錯 我會拿海鮮湯塊
裡面再加番茄
就變成番茄海鮮鍋
吃起來會有海鮮甘甜的口感還有番茄的清爽
不會膩
再加一些愛吃的蔬菜或是海鮮料
這樣就又是一鍋很鮮美的火鍋了 回復 1# hsuan02
少用雞湯塊吧 雖然很方便 但是味精很重
簡單高湯作法.豬骨.雞胸骨.牛骨
不管是啥骨 通通大火滾水煮過後用水清洗 去除血水跟雜質
再用熱水熬煮30分中以上 建議用電鍋
骨頭帶點肉 湯會比較甜
也可以加入蔬菜
洋蔥.紅.白蘿蔔.大頭菜.蔥整支.高麗菜外層較老的葉子<br><br><br><br><br><div></div> 我真的很愛吃火鍋呢.味道真的很棒 嗯 用雞湯塊確實簡單又方便
但是對身體有很大的影響
畢竟那些東西都含有很多化學成分
建議還是買半斤豬排骨(4人份)熬湯
先川燙過(1分鐘)再換水滾後續熬約5分鐘
加上高麗菜或白菜(半顆)、玉米(二根)、番茄(一顆)再煮3分鐘
一鍋美味無比的湯就出現了
對了，玉米和番茄全放，菜類的先放三分之一，後續在吃的時候才放
其餘火鍋料就隨意囉
這種湯頭只要放鹽不用放味精
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我都自己用豬大骨或雞骨架熬湯
可以用洋蔥/紅蘿蔔熬湯
做成蔬菜清湯底
也可用紅棗+枸杞子與雞骨架熬湯做成燉湯的湯底
另一種蔬菜湯底
則是蓮藕片+牛蒡絲+蓮子熬成湯
此湯底素食者食用是不錯的選則
還有紅蘿蔔+洋蔥+紅蕃茄+高麗菜
或是南瓜+紅蕃茄
或是南瓜+紅蘿蔔
白蘿蔔則是+玉米
大量柴魚片用滾熱的水浸泡後瀝乾
餘下的湯汁+昆布+白蘿蔔則成日式高湯
目前想到的就是這些了....
補充內容 (2013-8-19 12:24 AM):
以上所介紹的湯底，都不用加味精，可用少許鹽巴來調和。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 泡菜.材魚片.昆布.在不然市場買個10副雞骨架.自己熬清雞湯~^^ 有時候想變換口味會用拉沙調理包當湯底做南洋風味火鍋
拉沙調理包本來是煮拉沙麵的，所以水量要比原來調理包指定的多一點。
椰漿類的味道跟豬肉, 海鮮, 火鍋餃類的味道都很相合，可以試試看喔。
*用的調理包是Costco賣的Prima Taste Laksa<br><br><br><br><br><div></div> 加味增
變成了味噌湯
加牛奶
加豆漿
可以養生 煞魔 發表於 2010-11-18 10:42 PM static/image/common/back.gif
回復 1# hsuan02
認同作法~~^^
還要加點玉米喔~~ 骨頭帶點肉 湯會比較甜
也可以加入蔬菜
洋蔥.紅.白蘿蔔.大頭菜.蔥整支.高麗菜外層較老的葉子 不想用雞湯塊可以改用鰹魚粉
懶人的方法 看煮什麼火鍋，四川火鍋就用辣椒湯底就行<br><br><br><br><br><div></div>
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