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自己動手做土鳳梨酥
A.麵粉牆
奶粉 72G 芝士粉 66 G 低筋麵粉 660G
B 皮
糖粉 90G 自製丹麥無水乃奶油 460G (可用無鹽奶油代替)須是溫下融化 全蛋 200G
約4個
C. 餡
土鳳梨餡 1050G
做法
1. 將 A材料全部過篩
2. 將 B 除了蛋之外 用電動打蛋器 打成乳白色羽毛狀,將蛋分3次 加入 稍微 拌勻一下
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3. 將 2的 材料 放入 1 的 麵粉牆中 輕輕的由下往上按壓 (不要揉 出筋 )
混合均後 蓋上保鮮膜 醒30分
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4. 鳳梨餡 揉均勻 後分成每個 21G 揉成 長條形
5.將醒好皮分成每個 31 G 揉成長條形
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6.將皮與餡 包好放入模型 進烤箱烘烤
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上火 170C 下火 160C 烤約 25~30分上色後 翻面續考5分即可
注意無水奶油 室溫融化狀態 須是天氣而定 夏天成膏狀 冬天 成 液狀 比較好打發
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...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 耶 期待的鳳梨酥 感謝樓主的分享{:47:}
圖看起來可以做好多 大約能做幾個呀?
哪兒有賣那個模型? wow!!真的PO上來了,鳳梨酥又稱小金磚,
我愛吃得緊,趕緊來試試看{:31:} irenevbn 發表於 2012-3-13 09:11 PM static/image/common/back.gif
耶 期待的鳳梨酥 感謝樓主的分享
圖看起來可以做好多 大約能做幾個呀?
哪兒有賣那個模型? ...
烘培材料店有賣
鋁合金 材質 有正方形 長方形
我買的 最最近 流行 的 長方形 微熱山丘
我的烤箱 一次 可考到 30 個
這各材料 可做出約50各...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> Alexamder 發表於 2012-3-13 11:07 PM static/image/common/back.gif
wow!!真的PO上來了,鳳梨酥又稱小金磚,
我愛吃得緊,趕緊來試試看
鳳梨餡 自己做 你會發現 整個口感都不一樣 ,雖然費時 但吃得健康 辛苦一點也值得
<br><br><br><br><br><div></div> 不錯耶
很精緻的教學
下次來做做看
說不定不錯吃 從來沒想過可以在家裡做鳯梨酥
謝謝圖文並茂的介紹
a780146 發表於 2012-3-14 01:09 PM static/image/common/back.gif
鳳梨餡 自己做 你會發現 整個口感都不一樣 ,雖然費時 但吃得健康 辛苦一點也值得
...
是阿,看餡的顏色就知道,
外面都有用冬瓜濫竽充數,
不然就是加很多砂糖,
還是親手做比較好,
感謝您的食譜與做法分享喔^^ a780146 發表於 2012-3-14 05:02 AM static/image/common/back.gif
烘培材料店有賣
鋁合金 材質 有正方形 長方形
我買的 最最近 流行 的 長方形 微熱山丘
感謝大大{:2:}
大大是用"自製丹麥無水乃奶油"嗎?
是要如何自製? irenevbn 發表於 2012-3-14 08:08 PM static/image/common/back.gif
感謝大大
大大是用"自製丹麥無水乃奶油"嗎?
是要如何自製?
之前我有PO 自製無水奶油 作法 你在搜尋看看
我奶油都是用COSTCO 的 丹麥無鹽奶油 她比安佳 的貴 但比較香
補充內容 (2012-3-14 10:22 PM):
你可在飲食交流-----廚藝烹飪 裡搜尋自製無水奶油 即可找到
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> tom960960 發表於 2012-3-14 01:42 PM static/image/common/back.gif
不錯耶
很精緻的教學
下次來做做看
保證比外面賣得好吃,我已經做過很多次了 a780146 發表於 2012-3-14 02:13 PM static/image/common/back.gif
之前我有PO 自製無水奶油 作法 你在搜尋看看
我奶油都是用COSTCO 的 丹麥無鹽奶油 她比安佳 的貴 但比較 ...
找到囉{:35:}
所以是 冷卻後的無水奶油倒入碗中 然後冷藏
冷藏後在上層的固體即是要用的無水奶油
要冷藏後分離過的才能用 這樣嗎{:36:} ...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> irenevbn 發表於 2012-3-14 10:49 PM static/image/common/back.gif
找到囉
所以是 冷卻後的無水奶油倒入碗中 然後冷藏
冷藏後在上層的固體即是要用的無水奶油
對
奶油 加熱就會產生 油水分離 上層是無水奶油 ,溶解後 即可 先將 上層 無水奶油 倒出
剩下 鍋底 會 沉澱一些乳白色液體 與無水奶油 無法完全分離,
需經過冷藏 就很好分離了
聽我形容 可能很難 體會
親手做 就會了解
很簡單 不用 10分鐘就搞定
祝成功
補充內容 (2012-3-15 12:34 PM):
剩下的 就是鮮奶油 ,不要丟棄
可拿來當做麵包的奶油 ,但是水量就要減少...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我這禮拜回家，正想要做看看鳳梨酥，我是買方形陽極模。
不過家裡面有人吃素，酥皮部分當中的雞蛋，不知道要怎樣取代？
我查的資料是，雞蛋可以用牛奶替代。
但是不知道這兩者之間有何影響？
又讓我想到了素蛋粉？不過一盒要價$400，有一點昂貴。 放了雞蛋 酥皮會有蛋香 ,皮也比較不會乾,若改成牛奶比例可能要調整 <br><br><br><br><br><div></div>
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