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巧克力熔岩蛋糕
本帖最後由 sungtingwei 於 2013-4-5 11:20 PM 編輯本文出處：
材料：完成10g的熔岩共10顆，蛋糕體完成後有5個成品
蛋糕體：
苦甜巧克力 45g (70% 以上為宜)
無鹽奶油 50g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖 50g (減為40g)
低筋麵粉 40g (水手牌蛋糕/低筋麵粉)
熔岩：
動物性鮮奶油 65g
鮮奶 50g
葡萄糖漿 15g
苦甜巧克力 70g (70%以上)
無鹽奶油 20g
※ 熔岩的材料先秤妥先操作，等待熔岩冷凍成型後才操作蛋糕體。
※ 熔岩需要小一點的模型裝盛，使用的矽膠墊每個約10g容量。
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先做熔岩的部分：鮮奶油和牛奶入容器中，加入葡萄糖漿。
容器放在爐火上以中小火煮沸。
鮮奶油煮製途中秤將秤量好的苦甜巧克力備用。
煮沸的鮮奶油鍋熄火後衝入苦甜巧克力盆中，靜置約一分鐘。 (對，就這樣別動它)
一分鐘後才利用打蛋器將鮮奶油和巧克力攪拌均勻，並放入略為融化的無鹽奶油繼續攪拌均勻。
攪拌均勻的熔岩倒入矽膠墊中。
※ 倒入熔岩之前最好在矽膠墊下先放好托盤，矽膠墊很軟，裝好後很難拿起來。※ 矽膠墊在烘焙展的展場上買的 (沒有比較便宜)。
裝好熔岩後將矽膠墊連同托盤放入冰箱冷凍至定型。 我是早上放進冷凍庫下午才操作。
冷凍完成的熔岩。 千萬別急著拿出來，因為很快就融化。 等到蛋糕體完成後要入模前再從冰箱冷凍拿出即可。
開心的時刻來了！ 要來操作蛋糕體囉：這些是蛋糕體的材料。 巧克力和無鹽奶油直接放在同一容器中即可。 蛋黃和蛋白要分開且分別放入不同的容器中。 ※ 烤箱以200~210度C預熱備用。※ 模型或容器準備好。
巧克力和奶油鍋放入另一注入適量清水的鍋中，隔水加熱讓巧克力奶油融化。
※ 火力不要大，巧克力和奶油大約開始融化的時候即必須觀察，兩者融化至一半時即熄火，讓盆中的餘溫幫助融化。 過度融化會造成油水分離，可惜囉！
蛋黃加入一半糖量的糖略為以攪拌器打至發白後，加入融化且略冷卻的巧克力奶糊，利用橡皮刮刀將材料拌合均勻，放置一旁備用。
再來要打發鮮奶油。 將鮮奶油打至粗泡後分三次加入剩餘的細砂糖，將蛋白霜打至硬性發泡。 看見硬性發泡時的檢查了嗎？ 盆子倒扣過來蛋白霜都不會留下來，這樣就OK。
接下來分三次交錯的加入蛋白霜和低筋麵粉入巧克力奶油蛋糊中，以攪拌器快速且輕巧的將材料拌合均勻。 ※ 記得一邊攪拌一邊轉盆，另一隻手不能太閒不做事。
攪拌完成後的蛋糕麵糊，利用橡皮刮刀將盆邊的蛋糕麵糊輕輕的刮向盆中間，這樣比較好操作接下來的步驟。
烤盤和模子都準備好了，來裝蛋糕糊。 蛋糕麵糊先裝一半後放入冷凍完成的熔岩，然後再填入另一半的蛋糕麵糊。(圖右上)
組裝完成囉！將烤盤放入烤箱中以200度C的溫度烘烤約10分鐘。 不能再多囉，否則在烤箱就爆漿給你看。(圖左上)
蛋糕烤好了。 就這樣的給它冷靜一下再拿出來，現在很燙很軟很想爆炸。(圖左下)
等待冷卻一下下的時間裡準備了個盤子，才剛放上去熔岩就忍不住狂瀉。(圖左下)
趕緊挖了些香草冰淇淋放在旁邊應景，放上紅醋栗和薄荷葉來襯托就完成。
比較喜歡吃溫熱的右半邊，軟軟的蛋糕和內部像熱巧克力的熔岩。 左邊的香草冰淇淋太甜，有點不愛。
PS.這個岩漿真的有點hold不住的一直冒出來…… 配方是看郭士弘師傅在電視節示範的，熱熱的烤出來真的很爆漿。 熱熱的吃有點蛋糕配熱巧克力的感覺，冷的時候被女兒唸說有點甜。 糖量的使用感覺上還OK，只能說這是一款適合熱食的甜點，真的！
剛烤好的時候軟趴趴的，一直不好脫模，而且內部的熔岩一直有要掙脫外殼的感覺。 所以建議剛烤好蛋糕的時候先別急的脫模，先讓它冷靜一下，想好等會要如何裝飾，大約5~6分鐘後再來脫模。使用紙模脫模也得小心一點，太大的動作蛋糕還沒放在盤子上就爆漿了。 如果想試試，這款是好玩的熔岩巧克力蛋糕。
***這是轉載於我姑姑的BLOG，他平常就喜歡製作一些糕點希望大家喜歡
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換成別的做的起來嗎?! 看起來好好吃阿~~
下次也來做做看 感謝大大
小弟喜歡吃巧克力
這樣小弟就能自己做做看了^^ ldp8741 發表於 2013-4-10 07:47 PM static/image/common/back.gif
請問無鹽奶油一定要伊絲妮的嘛?!
換成別的做的起來嗎?!
HI Dear ldp8741
建議你可以去搜尋"Xuite 日誌，然後打'Jane的歡樂廚房'"
到裡面後搜尋"巧克力容顏蛋糕"點進去後在下面回覆就可以囉
因為我也說了我只是分享她的BLOG給大家
我本人不太清楚啦哈哈哈
謝謝你喔...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 這一定要學阿!! 能迷到多少女生~ 是巧克力耶...做法還蠻簡單的,要來買材料試試了 摁摁濃濃的巧克力 讚喔!!!我喜歡!!! 看起來很棒
不過要等檢完肥才能做了 感覺好讚 一定要來做做看喔<br><br><br><br><br><div></div> 感謝大大
小弟喜歡吃巧克力
這樣小弟就能自己做做看了^^ atman79427 發表於 2013-5-11 06:24 AM static/image/common/back.gif
這一定要學阿!! 能迷到多少女生~
現在會做菜的男人太多了做甜點才是王道哈哈
祝你成功 yayaya
a02082517 發表於 2013-5-18 10:00 AM static/image/common/back.gif
是巧克力耶...做法還蠻簡單的,要來買材料試試了
有成功嗎 ^__^
下次再來分享其他小點心也都很美味喔 :D tony020409 發表於 2013-5-18 08:12 PM static/image/common/back.gif
摁摁濃濃的巧克力 讚喔!!!我喜歡!!!
流下來那瞬間超爽哈哈 挖~找這作法照好久，謝謝分享喔<br><br><br><br><br><div></div>
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