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但炒飯一定要用隔夜飯炒才好吃嗎?
本帖最後由 moom1452 於 2013-9-19 09:01 AM 編輯很ˋ多人說: 炒飯一定要用隔夜的才能吃出嚼進!!
不能用剛煮好的嗎?? 口感不一樣嗎?
<div></div> 隔夜飯的意思是要那飯冷卻了,才好炒! 加油!
不一定啊!!
因為一般我們在吃的飯溼度、黏度都適中，
比較合一般大眾的口味，
但炒飯所講求的是粒粒分明，所以飯放隔夜多餘的水分都已經揮發，
或是冰在冰箱一陣子讓冰箱吸取多餘的水氣，這樣飯會變的比較容易炒鬆
當然也可以在煮飯的時候水放少一點，這樣飯就比較乾了{:31:} 炒飯好吃,飯要鬆軟,粒粒分明
這裡粒粒分明就要用含水量少的飯
冰箱是一個大型脫水機
所以隔夜飯可以減少飯的水份,不像剛煮好的飯水份那麼飽滿
水份太多的飯炒起來容易結成一團,也會變黏黏的口感不好
這就是為什麼要用隔夜飯的原因
另外,圓米的含水量高,所以炒飯用含水量少的長米會較佳 隔夜飯因為經過一段時間 讓水分適當的流失 所以比較適合做炒飯
剛煮好的飯 對炒飯來講 太濕了{:31:}
<br><br><br><br><br><div></div> 不一定哦，像路邊的小吃店也都是用現煮起來的，炒飯~~~其實真的要看功力，日本之前有一個節目也是說；炒飯也是可以用現在煮的。 許多大大都已說得好清楚.
米飯的含水量才是一大要件.
謝謝. 也不一定，比如說蒸飯的時候的水比平常蒸米飯的量少一半，然后蒸完了，用手把飯抓散了，盡量把飯攤開來放冰箱，盡快的把飯本身的濕度和溫度降低后，就可以炒了！因為冷飯比較吃油，而且又不不會浪費食材，所以才有的這一說法！ 炒飯真的很有技巧~不管用什麼飯~會炒的人就是能炒的好吃 因為要粒粒分明啊,再來就是炒飯前將蛋直接打在鍋裡
再擺些蔥花,迅速將白飯置上後,趕緊翻炒讓每個白色
變成金黃色,真的是很香的啦<br><br><br><br><br><div></div> maskmaschera 發表於 2013-9-21 08:08 PM static/image/common/back.gif
炒飯好吃,飯要鬆軟,粒粒分明
這裡粒粒分明就要用含水量少的飯
冰箱是一個大型脫水機
大大知道的很多～受教了 不一定吧，主要是要干飯，比較好炒 因為剛煮起來的飯太濕~所以比較建議用隔夜飯~不然你也可以米跟水用 1:0.8 去煮 對 會比較 粒粒分明 也比較 省錢啦 {:31:} 恩 我是覺得剛煮好的有蒸汽會黏鍋，所以建議冷飯比較好一點
加比較多油下去炒的話 就沒差
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