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| 烘焙咖啡前熱能傳遞最基本的認知,既是熱能總是從高溫的地方傳遞到低溫的地方,直至平衡為止。而在烘豆中熱能傳遞可以分為三大類;
●熱傳導:利用金屬傳熱到豆子或是豆子傳導到豆子的直接接觸,跟兩者相互接觸的面積,溫差和材質相關性大。
●熱輻射:利用雷磁輻射傳遞熱能,在烘豆中透過加熱器以及不同內鍋,將熱能傳播給豆子。熱能的穿透性會依照波長的不同和內鍋材質而有所差異。 ... |
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